• 課程說明

     藉由此課程讓同學了解各類食材之特性及製作方法，透過學生實際動手操作，更能應用於在其他食材的烹調方面。

• 教學目標

      1.讓學生了解烹調原理為主

      2.能認識各類食材之特性

      3.對各種食材充分利用及相互搭配，成佳餚美饌課程內容與範圍

• 課程內容與範圍

     1.衛生須知

     2.廚房安全說明與器具維護

     3.食物製備方法與操作技巧

     4.米食特性與製作方法 

     5.麵食特性與製作方法

     6根莖類特性與製作方法

     7.海鮮、藻類特性與製作方法

     8.蔬菜類特性與製作方法

     9.家畜(禽)類特性與製作方法 

     10.蛋類特性與製作方法

     11.水果類特性與製作方法

• 先修課程

     刀工運用與烹調技巧

• 學分：

     必修；3學分