本系課程規劃注重著重系科本位與能力本位精神，與餐旅業保持縝密互動作為掌握時勢脈動實務課程設計之依據，包括餐飲廚藝與旅館管理及實務課程;校外實習提升學生創造力與體驗業界實務經驗;外語課程提升學生國際化能力;課程規劃與專業證照提升學生職場競爭力。
專業必、選修課程
| 第一學年 | 第二學年 | 第三學年 | 第四學年 | |
|---|---|---|---|---|
| 必修科目 | 餐飲營養與衛生 2/2 餐旅服務業導論 3/3 餐飲英語 4/4 餐飲經營與管理 3/3 旅館經營與管理 3/3 食物製備 3/4 |
餐旅行銷學 3/3 客務管理 3/3 房務管理 3/3 餐飲實習 6/8 客房英語 4/4 |
專業校外實習10/10 | 研究方法概論 3/3 人力資源管理 3/3 專題研討與製作(一) 1/2 專題研討與製作(二) 1/2 |
| 院訂必修 | 澎湖觀光休閒資源 2/2 管理學 2/2 |
統計學 2/2 | ||
| 院訂選修 | 進階校外實習10/10 | |||
| 選修科目 | 刀工運用與烹調技巧 3/4 糕點烘焙理論與實務 3/4 中餐烹調(一)3/4 飲務與吧檯管理 2/2 蔬果雕 3/4 餐旅服務顧客管理3/3 餐旅日語會話 2/4 永續餐飲 2/2 餐飲服務 2/2 套裝軟體應用 2/2 新興科技與運算邏輯思維2/2 |
餐旅採購實務3/3
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進階校外實習 |
餐廚設備規劃與管理 2/3 慢食與美味 2/2 餐飲成本控制 3/3 創意廚藝 3/4 旅館行銷與個案研究 3/3 餐旅採購實務 3/3 旅館前檯管理3/3 葡萄酒實務3/3 異國料理與飲食文化3/4 會展英文3/3 旅館實習3/4 古典洋菓子3/4 進階巧克力甜點製作3/4 |
跨系修課學分最多承認12 學分(97級起)為畢業學分 。大學英文分四級次，一、二級為零學分三小時，三、四級為三學分三小時，學生依入學時能力測驗成績分級分班。學生低級次修習合格者始能修習較高級次，而測驗達四級者，第二學期英文課得以通識教育中心開設之相關課程抵免。（惟畢業學分數仍須達本系之最低學分數 ）