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課程簡述

餐旅管理系課程規畫表(依入學年度)

本系課程規劃除注重系科本位與能力本位精神,並與餐旅業保持縝密互動作為掌握時勢脈動實務課程設計之依據。本系課程包括兩大領域:餐飲廚藝與旅館管理及實務課程,其中更有為了提升學生創造力與體驗業界實務經驗,為期至多一年的校外實習課程。再者,考量國際化趨勢,本系亦規劃多門第二外國語課程,以提升學生外語能力。而因應提升學生職場競爭力,課程規劃上多與對應之專業證照作結合,期許落實技職教育之精神。

課程簡述


專業必、選修課程
  第一學年 第二學年 第三學年 第四學年
必修科目 餐飲營養與衛生 2/2
餐旅服務業導論 3/3
餐飲英語 4/4
餐飲經營與管理 3/3
旅館經營與管理 3/3
食物製備 3/4
餐旅行銷學 3/3
客務管理 3/3
房務管理 3/3
餐飲實習 6/8
客房英語 4/4
專業校外實習10/10 研究方法概論 3/3
人力資源管理 3/3
專題研討與製作(一) 1/2
專題研討與製作(二) 1/2
院訂必修 澎湖觀光休閒資源 2/2
管理學 2/2
統計學 2/2    
院訂選修     進階校外實習10/10  
選修科目 刀工運用與烹調技巧 3/4
糕點烘焙理論與實務 3/4
中餐烹調(一)3/4
飲務與吧檯管理 2/2
台灣小吃 3/4
蔬果雕  3/4
會展規劃與管理 3/3
餐旅服務顧客管理3/3
餐旅日語會話 2/4
永續餐飲 2/2
餐飲服務 2/2
套裝軟體應用 2/2
新興科技與運算邏輯思維2/2
進階中餐烹調理論與實務 3/4
西餐烹調理論與實務 3/4

澎湖食材製作與運用 3/4
餐旅組織行為 3/3
國際禮儀 3/3
民宿經營與管理 3/3
旅館前檯管理 3/3
餐旅消費者行為 3/3
進階飲料實務2/2
異國料理與飲食文化 3/4
會展英語3/3
旅館實習3/4
餐廚設備規劃與管理 2/3
慢食與美味 2/2
餐飲成本控制 3/3
創意廚藝 3/4
旅館行銷與個案研究 3/3
餐旅採購實務 3/3
宴會規劃與管理 3/3
咖啡實務3/3

 

跨系修課學分最多承認12 學分(97級起)為畢業學分 。大學英文分四級次,一、二級為零學分三小時,三、四級為三學分三小時,學生依入學時能力測驗成績分級分班。學生低級次修習合格者始能修習較高級次,而測驗達四級者,第二學期英文課得以通識教育中心開設之相關課程抵免。(惟畢業學分數仍須達本系之最低學分數 )

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