• 課程說明

     本課程授課目的在於提供學生對餐飲業管理的基本認知。教學方式經由餐飲管理理論的授予、個案討論與產業發展趨勢探討，使學生能夠認知餐飲管理學的理論與應用，希冀同學能將所學應用於日後餐廳經營企劃上。   

• 教學目標

     1.能認知餐飲服務之起源、發展與類型。

     2.能認知餐飲的衛生及安全。

     3.能認知餐飲的成本控制。

     4.能認知餐飲材料之採購、進貨、儲存與領料。

     5.能認知餐飲的市場、行銷與推廣。

     6.能認知餐飲的菜單設計要領。

     7.能認知餐飲的工作及組織；遴選、聘任與訓練發展。

     8.能瞭解餐飲業的服務與品質。

• 課程內容與範圍

    1.餐飲業起源與發展

    2.餐飲業類型與組織型態

    3.餐飲業市場與行銷

    4.餐飲業菜單

    5.訂價與成本控制

    6.餐飲業規劃與設備

    7.原料採購與儲存

    8.餐飲業衛生與安全

    9.餐飲業發展趨勢。   

• 學分：必修；3學分