•課程說明

  本課程教學方式依本系教學方針，充分應用現有設備與模擬現今餐飲業經營方式。於前一學期先安排學生到實習餐廳進行觀摩與實作訓練，熟悉實習餐廳-詠風館運作模式，並於學期末公開甄選實習餐廳幹部。參與本課程同學需依據本實習餐廳規範及工作說明書完成所賦予的任務，並於每次餐廳實習完後進行問題的討論，實習心得，以求精進。本課程於第二學期進行分組實習，各組同學可藉由腦力激盪及充分討論後將定位學期餐廳經營方向並依需求安排擔任職務，透過角色扮演的方式使學生能夠嫻熟餐飲業的管理與經營。

•教學目標

  1.能應用餐飲服務類型。

  2.能應用餐飲的衛生及安全知識。

  3.能應用餐飲的成本控制。

  4.能應用餐飲材料之採購、進貨、儲存與領料。

  5.能認知餐飲的市場與行銷。

  6.能認知餐飲的菜單設計要領。

  7.能應用餐飲的工作、組織、訓練。

  8.能應用餐飲的服務技巧。

  9.能應用餐飲製備技術。

  10.能融入創新思維於餐飲經營。

  11.能認知職業道德與團隊合作之精神。

•課程內容與範圍

  1.餐飲服務技巧與品質管理。

  2.餐飲製備。

  3.團隊與溝通。

  4.成本控制與分析。

  5.行銷與促銷。

•學分：必修；6學分