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- 職稱：專案副教授級技術教師
- 姓名：楊錦騰
- 研究專長：中餐烹飪、宴會料理、創意料理、食物製備
- 授課領域：中餐烹飪、宴會料理、創意料理、食物製備
- 簡介：中華民國技術士執照：中餐烹調－丙級076-035532(87.03.04生效)
中華民國技術士執照：中餐烹調葷素食－乙級004322(88.01.31生效)
中華民國技術士執照：食物製備-單一級218-000140(109.03.13生效)
中華民國技術士執照：中餐烹調素食－乙級076-011217(110.01.25生效)
中華民國技術士執照：西餐烹調－丙級140-0043715(110.09.05生效)
勞動部技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書:食物製備-單一級，技管字第1101502417號(110.10.28生效)
勞動部全國技能競賽儲備裁判資格證:技競字第1112100148號(111.03.14生效)
年度 論文名稱 2021 銀髮族臺灣味特色料理開發-以鱸魚全利用料理為例, 2021國際餐旅創新研發產學應用線上研討會:橘色創新X橘世代, 高雄 年度 書名 2018 澎湖高麗菜酸的創新料理作品合集, 澎湖科技大學, 2018/12 2014 2014廚藝狀元成果發表作品集聯合制作/103年5月初版, 臺灣觀光學院出版 2013 2013行政院農委會米籽條創意料理大賽作品集聯合制作/102年11月初版, 中華穀類研究所出版 2013 2013世界廚王台北爭霸賽精選年鑑合集/104年1月初版, 台北餐飲公會 2012 食譜新煮張作品集聯合制作//100年3月出版, 揚智文化出版 2011 2011豬肉美食創意大賽作品集聯合制作/100年12月初版, 中華餐旅協會出版 年度 計畫名稱 參與人 職稱/擔任之工作 計畫期間 補助/委託或合作機構 2022 澎湖科技大學與森田創意料理餐廳產學合作計畫 計畫主持人 2022.08.01~2023.01.31 森田創意料理餐廳 2021 菊島御皇醬加工產學合作計劃 計畫主持人 2021.09.01-11.30 米希亞民宿 2021 110度高教深耕計畫主軸B-菊島頑食計劃 計畫主持人 2021.01.01-12.31 教育部 2021 109-2勞動部產頭班產投計畫-台式料理班 計劃主持人 2021.04.23-06.29 勞動部 2020 勞動部產投班計畫-食物製備與烹調 計劃主持人 2020.10.20-2021.01.05 勞動部 2020 澎湖縣農會農村再生計畫-農業推廣教育輔導畜產品羊肉加工料理研習產學合作計畫 共同主持人 2020.10.01-12.31 澎湖縣農會 2019 勞動部產投班澎湖食材製作與運用班 計劃主持人 2019.10 ~ 2020.01 勞動部 2019 澎湖美食推廣計劃 協同主持人 2019.01 ~ 2019.12 財團法人中國生產力中心 2019 108-地方創生翻轉澎湖產學合作 協同主持人 2019.01 ~ 2019.12 澎湖縣政府 2018 海洋美食節計劃 協同主持人 2019.07 ~ 2019.12 澎湖縣政府 2018 澎湖縣農會總合發展計畫-美食特色食材料理美食競賽產學合作 協同主持人 澎湖縣農會 2018 澎湖縣農會總合發展計畫-美食特色食材料理美食產學合作 計畫主持人 澎湖縣農會 2018 澎湖南北寮料理設計規劃研發 計畫主持人 載地創藝、太乙顧問工程股份有限公司 2018 107年度澎湖白沙鄉農漁特產計畫料理設計規劃研發案 計畫主持人 澎湖縣白沙鄉公所 2017 花蓮縣谷若思全人關懷協會產學合作 計畫主持人 2017.02 ~ 2017.06 花蓮縣谷若思全人關懷協會 2017 美食特色食材料理活動協辦、短期訓練、諮詢顧問合作 主持人 澎湖縣農會 2016 105學年花蓮縣府洄瀾饗宴料理設計規劃研發產學合作 計畫主持人 2016.11 ~ 2016.12 2016 105學年臺灣觀光學院暨花蓮縣壽豐鄉樹湖協進會產學合作計畫 計畫主持人 2016.10 ~ 2016.10 2016 再生產業活化行銷推廣活動 辦理全村農家烹飪精進課程產學合作 計畫主持人 2016.05 ~ 2016.05 赤科山社區農村 2015 104學年臺灣觀光學院暨花蓮縣壽豐鄉休閒農業區輔導產學合作計畫合約書 協同計畫主持人 2015.10 ~ 2015.10 2015 104學年臺灣觀光學院暨萬榮鄉公所產學合作計畫合約書 計畫主持人 2015.09 ~ 2015.09 2015 103學年臺灣觀光學院暨赤科山社區發展學產學合作計畫合約書 計畫主持人 2015.04 ~ 2015.07 2014 103學年臺灣觀光學院暨加富興社區發展學產學合作計畫合約書 協同計畫主持人 2014.11 ~ 2014.12 2013 102學年臺灣觀光學院暨加蜜園餐廳產學合作計畫合約書 計畫主持人 2013.12 ~ 2014.01 2013 101學年臺灣觀光學院暨田地小館產學合作計畫合約書 計畫主持人 2013.01 ~ 2013.01 2012 臺灣觀光學院暨花蓮壽豐鄉池南花展協會餐廳產學合作計畫合約書 計畫主持人 2012.01 ~ 2012.02 2011 臺灣觀光學院暨花蓮3番2次餐廳產學合作計畫合約書 計畫主持人 2011.02 ~ 2011.04 2010 臺灣觀光學院暨花蓮鯉魚潭樹屋餐廳產學合作計畫合約書 計畫主持人 2010.05 ~ 2010.05 國家 學校名稱 系所 學位 臺灣 國立台東大學 文化資源與休閒產業學系 碩士 服務機關名稱 單位 職務 期間 臺灣觀光學院 專任講師級專業及技術教師 2010.02~2017.07 宜蘭蘭城精英酒店 籌備資深副主廚 2008.10~2008.11 新竹名廚餐廳 主廚 2007.10~2007.12 日日興餐廳(屏東潮港城餐廳) 行政總主廚 2003.12~2003.07 東南科技大學 東南科技大學 技術人員資格 外審委員 2021.08.20 勞動部 發展技能檢定中心 技能競賽儲備裁判 2021.03.14 衛福部澎湖老人之家 供膳採購 評審委員 2021.12.1 國立澎湖科技大學 中餐丙級實務推廣班 授課講師 2020.12.21-2021.1.3 國立澎湖科技大學 中餐丙級實務推廣班 講師 2021.11.28 2021.12.26 慈濟科技大學 慈濟科大講師級技術人員資格 外審委員 2021.11 勞動部 技術士技能檢定食物製備 監評 2021.10 科技部 吉貝島中餐創意餐食製作 講師 2021.09 教育部 教育部社會責任實踐計畫老人之家餐食製作 講師 2021.05 崑山科技大學 崑山升等專任副教授級技術人員資格 外審委員 2021.05 朝陽科技大學 朝陽升等專任副教授級技術人員資格 外審委員 2021.04 勞動部 台式料理培訓 講師 2021.04.23- 2021.06.29 國立澎湖科技大學 澎科食品系研發五種水餃餡料製作 講師 2021.03 澎湖縣政府 澎湖在地美食比賽 評審 2020.11 勞動部 食物製備與烹調培訓 講師 2020.10.20- 2021.01.05 國立澎湖科技大學 澎湖海藻資源養殖應用加工推廣研討會 主講人 2020.10.16 教育部 教育部社會責任實踐計畫-社區餐食製作 講師 2020.10 國立澎湖科技大學 開發臭肚魚乾食譜教學 講師 2020.08.01 國立澎湖科技大學 健康銀髮膳食工作坊 實作講師 2020.05.12 澎湖縣政府 澎湖國中技藝競賽 評審 2020.03 勞動部 澎湖在地食材培訓 講師 2019.10.08- 2019.12.24 國立澎湖科技大學 健康銀髮膳食研習會 講師 2019.09 ~ 2019.09 國立澎湖科技大學 長者膳食服務訓練 講師 2018.11 ~ 2018.11 國立澎湖科技大學 高麗菜酸料理研習 講師 2018.10 ~ 2018.10 朝陽社區 朝陽社區餐食實作課培訓 講師 2018.10 ~ 2018.10 白沙鄉公所 農漁特產瓜果節現場烹調 講師 2018.05 ~ 2018.05 教育部 銀髮族健康烹調研習 講師 2018.05 ~ 2018.06 太乙工程顧問公司 加網魚料理工作坊 講師 2018.02 ~ 2018.02 澎湖縣農會 澎湖農會美食料理比賽 講師 2017.10 ~ 2017.10 澎湖縣農會 食農特色料理(絲瓜、南瓜、冬瓜)研習 講師 2017.09 ~ 2017.09 勞動部 興仁社區進士餐盤飾 講師 2017.09 ~ 2017.09 榮民服務處 榮服處餐飲除役培訓班講師 講師 2017.08 ~ 2017.08 國立澎湖科技大學 澎湖地方美食烹調 講師 2017.08 ~ 2017.08 國立澎湖科技大學 遊艇/帆船輕食料理研習 講師 2017.07 ~ 2017.07 澎湖縣政府 澎湖縣政府民宿班中餐實作講師 講師 2017.06 ~ 2017.06 國立光復工商 光復高XO醬料理研習 講師 2017.04 國立光復職業學校 花蓮國中技藝競賽 評審委員 2017.04 ~ 2017.04 臺灣觀光學院 專任技術 副教授 2016.12~ 2017.07 壽豐壽豐農會 壽豐壽豐農會米食料理 講師 2016.09 壽豐壽豐農會 壽豐農會料理 講師 2016.05 鳳林鄉公所 鳳林西瓜文化季活動 蔡英文總統餐食試吃 總統餐食試吃介紹兼西瓜節評審 2016.05 國立光復工商 第七屆光復美食展 評審 2016.05 鳳林鄉公所 鳳林西瓜文化季活動 評審 2015.05 上騰中學 上騰中學高職優質化選手訓練 講師 2014.12 赤科發展協會 赤科山社區廚藝研習示範 講師 2014.08 中華工商 中華工商高質化計畫中餐烹調進階課 講師 2014.05 智策整合行銷有限公司 花蓮縣客家特色六級產業整合發展計畫 顧問 2014.05~ 2016.07 國立關山工商 關山工商高質優質化計畫競賽料理研習課程. 講師 2014.04 國立光復工商 花蓮國中技藝競賽 評審 2014.04 花蓮教育電台 快樂廚房節目 講師 2014.04 2015.07 上騰中學 上騰中學高職優質化選手訓練 講師 2014.01 台東縣政府 東海岸旗魚祭 評審 2013.10 赤科發展協會 赤科山社區廚藝研習示範 講師 2013.10 黎明教養院 黎明教養院餐食服務 講師 2013.10 富興社區發展協會 富興社區廚藝研習示範 講師 2013.10 臺灣觀光學院 專任技術 助理教授 2013.08~ 2016.11 臺灣觀光學院 專任技術 講師 2010.02~ 2013.07 開平餐飲學校 開平素食料理示範 講師 2013.05 國立光復工商 花蓮中區美食展競賽 評審 2013.04 華山基金會 華山基金會獨居老人社區餐食服務 講師 2013-01 中華工商 中華工商高質化計畫中餐烹調進階課程 講師 2012.11 國立關山工商 國立關山工商高質化計畫中餐烹調進階課程 講師 2012.10 行政院農委會 行政院花蓮農業改良所有機風輕食料理競賽料理 講師 2012.07 國立光復工商 光復工商第三屆十全十美之美食展參展 講師 2012.04 中埔鄉公所 中埔養生疏食行銷推廣台北發表 講師 2011.10 瑞穗鄉公所 花蓮鶴崗文旦料理美食競賽 評審 2011.09 財團法人台灣優良農產品發展協會 行政院農委會田媽媽全國美食競賽東區出賽評 評審 2011.08 行政院農委會 100年行政院花蓮農業改良所有機原味料理競賽 講師 2011.07 行政院農委會 行政院花蓮農業改良所野生蔬菜料理競賽料理示範 講師 2010.07 臺灣觀光學院 兼任講師級專業及技術教師 講師 2009.08~2010.01 花蓮新光兆豐農場 副主廚 2008.11~2010.01 臺東鹿鳴酒店 行政總主廚 2008.01~2008.09 花蓮美崙飯店 副主廚 2006.09~2007.09 台東知本老爺酒店 頭爐 2005.05~2006.08 新竹福華飯店 頭爐 2002.08~2003.11 台中通豪國際大飯店 廚師 1999.06~ 2000.04 年度 獎項名稱 頒獎單位 2021 2021國際餐旅創新研發產學應用線上研討會:橘色創新X橘世代;技術報告論文組佳作 國立高雄餐旅大學 2019 21屆FHC中國國際烹飪廚藝比賽中式魚類單項唯一金牌 21屆中國國際烹飪 2019 21屆FHC中國國際烹飪廚藝比賽中式豬肉類銀牌 21屆中國國際烹飪 2019 2019香港美食大賽-現代中餐熱盤烹調-創意前菜銅牌 香港美食大賽 2019 2019香港美食大賽-現代中餐熱盤烹調-虎蝦銅牌 香港美食大賽 2018 2018中餐世界錦標賽中式熱菜現烹銅牌 2018世界中餐錦標賽 2018 2018中餐世界錦標賽中式冷菜現烹銅牌 2018世界中餐錦標賽 2017 2017廚藝比賽中式素食類銀牌106年11月14-16日 十九屆中國國際烹飪 2017 2017烹飪廚藝比賽中式牛肉類銅牌106年11月14-16日 十九屆FHC中國國際 2017 2017 中式個人熱菜有機全雞金牌（單項最高分）106年5月8-11日 香港美食大賽 2017 2017 中式個人熱菜創意前菜/銀牌/106年5月8-11日 香港美食大賽 2016 2016賽職業組中式豬肉金牌，全場三項中式熱烹最高分小金人一座/金牌/105年8月25-28日 台灣國際美食節TCAC 2016 2016烹飪廚藝比賽西式現烹海鮮/銅牌/105年4月12-15日 FHA新加坡國際 2015 2015參加廚藝比賽中式肉類/銀牌/104年11月11-13日 十七屆FHC中國國際烹飪 2015 2015烹飪廚藝比賽中式海鮮/銅牌/104年11月11-13日 十七屆FHC中國國際 2015 2015現代中式個人熱菜豬柳/銀牌/104年5月6-9日 香港美食大賽 2015 2015 西式個人熱菜石斑魚/銅牌/104年5月6-9日 香港美食大賽 2014 2014廚師戰役比賽個人牛肉/銅牌/103年10月22-25日 屆檳城FHM國際 2013 2013創新名醬名菜世界金廚獎/世界金廚獎/103年3月18日 2013 2013金廚爭霸賽/個人特金獎/102年12月30日 大馬食全食美美食嘉年華國際 2013 2013/個人特金獎/102年11月16日 第一屆廣州廚皇精英賽 2013 2013/團體金獎/102年11月16日 第一屆廣州廚皇精英賽 2013 2013大賽決賽/亞軍/102年9月27日 行政院農委會米籽條創意料理 2012 低碳飲食蔬食廚藝比賽/第一名/100年1月21日 行政院環保署 2011 2011 (社會組 南區複賽)/冠軍/100年11月25日 豬肉美食創意大賽 2011 百變好土雞創意料理比賽/第一名/99年12月11日 中華民國養雞拹會 2011 養生蔬食創意料理總決賽/第二名/99年11月14日 嘉義縣中埔鄉 2010 社會組/第三名/96年6月8日 臺灣第一味炒飯達人 2009 廚藝盃/第一名/95年6月3日 台東知本老爺